Am Abend besuchen wir eine Plov Master Class und lernen die Zubereitung des traditionellen Usbekische Plov.
Das Kochen und Teilen dieses köstlichen Eintopfessens ist für die zentralasiatische Kultur sehr wichtig. Jede Familie hat ihr eigenes traditionelles Rezept. Plov ist das Herzstück auf zentralasiatischen Festen, Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen. 2016 beschloss die UNESCO, diese Tradition zu ehren und die „Plov Kultur und Tradition“ zur Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit hinzuzufügen.
Wir besuchen das Rahmon House, offiziell nennt es sich Master Cooking & Embroidery. Rasch stellen wir fest, dass Rahmon nicht nur ein ausgezeichneter Koch ist, sondern auch sehr umtriebig mit dem Verkauf von Usbekischen Moden und Stickereien ist.
Als wir eintreffen beginnt Rahmon das Feuer unter dem Kessel anzumachen. In der Zwischenzeit trifft eine russische Reisegruppe ein, die ebenfalls das Vergnügen hat an der Master Class teilzunehmen. Um den Kessel herum wird es zunehmend eng.
Ein traditioneller Usbekischer Plov wird in drei Schritten zubereitet: Braten, Kochen und Garen.
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Mehr InformationenDoch zunächst das Rezept:
Die Zutaten sind 1kg Fleisch, 1 kg Karotten, 1 kg Reis, 300 gr Zwiebeln, Salz, heißes Öl, schwarzer Pfeffer, rote Peperoni, Knoblauch, Rosinen, gekochte Wachteleier und Plov Gewürz.
Die spezielle Mischung besteht aus bis zu 16 Gewürzen, wie Lorbeerblatt, Koriander, Piment, Nelken, Sternanis, Kumin, Kurkuma, Muskatnuss. Auf den lokalen Märkten kann man das Plov-Gewürz fertig kaufen.
Zuerst wird das Fleisch in heißem Öl angebraten. Anschließend kommen klein geschnittenen Zwiebel dazu und solange gebraten bis sie goldgelb sind. Etwas mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Nun werden die gehackten Karotten dazugegeben und das Ganze mit dem Plov-Gewürz bestreut.
Die Knoblauchzehen und die scharfen Peperoni werden daraufgelegt und mitgekocht. Dann noch soviel heißes Wasser darüber gießen, dass die Karotten bedeckt sind. Das Wasser muss heiß sein, denn ansonsten wird das Fleisch zäh.
Die nächsten 50 Minuten kocht alles abgedeckt vor sich hin.
Die Zwischenzeit wird genutzt um Kleider zu probieren, Stickereien zu begutachten und natürlich auch um etwas zu kaufen.
Nach Ablauf der Zeit entfernt Rahmon die Knoblauchzehen und nimmt die Peperoni aus dem Topf und legt beides beiseite. Dafür legt er nun Rosinen an eine Seite im Topf und bedeckt das Ganze mit Reis. Der Reis wurde eine halbe Stunde in Salzwasser gewässert.
Zum Entweichen des Dampfes werden Löcher in den Reis gemacht, dann köchelt alles zugedeckt nochmals eine halbe Stunde vor sich hin. Anschließend rührt Rahmon den Reis um und gibt die Portionen auf auf die Teller.
Angerichtet wird alles mit den Knoblauchzehen, Peperoni, Wachteleiern und Fleisch.
Während wir auf das Essen warten unterhält uns die Tochter des Hauses, Nazhiba, mit einem kleinen Tanz.
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