La Cremeria - das weltbeste Eis

Nach dem Frühstück dürfen wir mehr über die Eisproduktion in La Cremeria erfahren. Bis zu unserem Termin ist noch etwas Zeit, die wir nutzen um einige Videoclips zu drehen.

Wir starten mit dem Venezianischen Löwen und dem Gondoliere auf dem Minigolfplatz. Danach besuchen wir den Obstladen und den Supermarkt.

Der Obstladen bietet eine große Auswahl an frischem Obst aus der Region an.

Im Supermarkt stehen die verarbeiteten Früchte in Form von Wein im Vordergrund. Hier kann man sogar mitgebrachte Flaschen am Automaten mit Wein füllen lassen. Doch um diese Tageszeit steht noch das klassische Frühstück mit Kaffee und süßen Stückchen im Vordergrund.

In der Zwischenzeit wurden bereits verschiedene Eissorten in den Kühlregalen in der „La Cremeria“ zum Verkauf bereitgestellt. Inhaber der Cremeria sind Carlo Smerghetto und Carmen Marinella.

Nach einer kurzen Wartezeit werden wir zu Carlo vorgelassen. Er arbeitet in einem schmalen Raum, der durch die Eisautomaten, Kühlschränke und Regale sehr beengt wirkt. Da er üblicherweise aber alleine hier arbeitet scheint das Platzangebot ausreichend zu sein.

Dennoch wundern wir uns, wie er es schafft in der Hochsaison täglich 40 Sorten Eis zu produzieren. Zur Zeit produziert er allerdings „lediglich“ 20. 120 verschiedene Sorten umfasst sein Repertoire. Jeden Tag produziert er neues Eis.

In einem silberfarbenen Rührgerät bereitet er die Grundmasse für die Eisproduktion des Tages her. Milch wird mit Zucker und Sahne pasteurisiert und cremig gerührt.

Die Grundmasse kommt dann in einen der beiden Automaten die an der gegenüber liegenden Seite des Raums zur Verfügung stehen. Anschließend werden die entsprechenden Zutaten für die einzelnen Geschmacksrichtungen hinzugefügt. Hier erzeugt er gerade Pistazien- und Kaffee-Eis.

Carlo verwendet nur natürliche, frische Zutaten und Aromen und hält den Luftanteil im Eis sehr gering. Der Luftanteil liegt bei 38%. Bei industriell gefertigtem Eis beträgt der Luftanteil bis zu 120%, d.h. das Volumen der Eismasse wird auf mehr als das doppelte mit Luft vergrößert.

Anschließend wird das Eis noch einige Zeit kühl gelagert, darf aber auch nicht zu kalt sein, da es dann an Geschmack einbüßt.

Carlo hat zuvor 13 Jahre Eis in Cavallino produziert. Rasch hat sich herumgesprochen, wie gut es schmeckt, so dass sich die Marina di Venzia bemühte ihn zu gewinnen. Seit einem Jahr ist Carlo nun in der Marina.

Als ich vor zwei Tagen das Eis das erste Mal probierte war ich völlig hingerissen ob diesem guten Geschmack. Bisher war ich der Meinung dass der Eissalon Tichy in Wien das beste Eis der Welt produziert. Seine Eismarillenknödel sind schließlich legendär. Aber ich muss mich korrigieren. Das Eis der „La Cremeria“ ist noch einen Tick besser.

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Zum Abschluss durften wir das Eis ein weiteres Mal probieren. Vielen Dank dafür!

Bitte lesen Sie weiter > Im Zentrum von Venedig

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Hinweis: Der Besuch erfolgte auf Einladung von Marina di Venezia in Zusammenarbeit mit Visit Cavallino. Vielen Dank an Massimo Battaglio und Miki Barone! Alle Eindrücke und Meinungen sind unsere eigenen.

Video Soundtracks:
white butterfly by fluxdelux (c) copyright 2010 Licensed under a Creative Commons Attribution (3.0) license. http://dig.ccmixter.org/files/fluxdelux/27421 Ft: Austin Stewart

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